겉바속촉 에그타르트

재료

• 파이결 반죽: 강력분 100g, 박력분 100g, 소금 2g, 차가운 물 60g, 차가운 버터 150g
• 필링: 노른자 4개, 우유 200g, 생크림 100g, 설탕 60g, 바닐라 빈 1/2개

1. 1.
   강력분, 박력분, 소금에 깍둑썰기한 차가운 버터를 넣고 스크래퍼로 팥알 크기가 되도록 자르며 섞습니다.600초
2. 2.
   차가운 물을 넣고 대충 뭉친 뒤 랩을 씌워 냉장고에 30분 휴지합니다.1800초
3. 3.
   휴지하는 동안 냄비에 우유, 생크림, 설탕, 바닐라빈을 넣고 가장자리만 끓어오를 정도로 데운 후 식혀 노른자와 섞어 필링을 만듭니다.900초
4. 4.
   휴지된 반죽을 밀어 펴고 3절 접기를 3회 반복한 후 타르트 틀에 맞게 성형합니다.1500초
5. 5.
   만들어둔 필링을 90% 채우고 200도 오븐에서 겉이 살짝 그을리도록 굽습니다.1500초